Le Potager aux mille saveurs vous propose deux recettes pour découvrir le safran :

GATEAU DE POIREAUX

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 poireaux (ou 6 petits)
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 oeufs
- 25 cl de crème
- du lait
- safran
- gingembre

Préparation

Trier les poireaux, les laver.
Coupez-les en très fines rondelles.
Les faire fondre dans une noisette de beurre, à couvert.
En cours de cuisson rajouter deux cuillères à café de gingembre et 12 PISTILS de safran (+ ou moins selon les goûts).
Pendant ce temps, dans un grand bol, mettre la farine.
Incorporer les oeufs les uns après les autres, puis la crème.
Si besoin, liquéfier la préparation avec du lait. (Cela doit plus ou moins ressembler à une pâte à crèpes). Dans un moule à manquer beurré ou huilé, verser les poireaux et la pâte en veillant à ce que l'ensemble soit bien homogène.
Enfourner 30 mn dans un four chaud à 180-200°C.

Recette dessert

FONDANT CHOCOLAT SAUCE SAFRAN

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 300 g de chocolat à 65% minimum de cacao
- 10 cl de café très fort
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe rase de sucre
- 25 cl de crème anglaise (achetée en briquette)
- 125 g de beurre + 20 g pour les moules
- 4 oeufs
- 3 pistils de safran par personne
- cacao amer

Préparation

Beurrez, farinez six ramequins, retournez-les et tapotez pour retirer l'excédent de farine.
Mélangez la crème anglaise au safran.
Mettez au frais.
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Hors du feu, incorporez le café tiède puis 125 g de beurre en morceaux, mélangez.
Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un à la préparation, la cuillère à soupe rase de farine, puis les blancs d'oeufs montés en neige ferme avec le sucre en poudre.
Préchauffez le four sur le Th 6/7 (environ 200°C).
Remplissez les ramequins avec la préparation au chocolat jusqu'à 1/2 cm du bord, puis mettez au four pour environ 8 mn.
Démoulez les gâteaux sur six assiettes à dessert, entourez-les d'un cordon de crème au safran froide et poudrez-les de cacao amer.

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