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 Ci-joint une recette de tarte salée, spécialité de la petite ville
de Nivelles située dans le Brabant wallon.
J'ai vécu à quelques kilomètres de là pendant près de 30 ans avant de
venir m'installer ici, à Saint-Gouéno..
Pour le fromage, je pense qu'on pourrait utiliser les "Cailles" de la
fromagerie de Plessala.
Un "fromage frais" du GAEC Ma Vallée , pour ceux qui préfèrent le fromage de chèvre, ne
serait certainement pas mauvais non plus.

Cuisine de Brabant wallon

Temps total: 15 à 30 minutes

Préchauffer le four à 220° C (450°F.)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes environ

Difficulté: Facile

Propos gourmands

Véritable must de la gastronomie brabançonne, la tarte al djote est une tarte salée, proposant une savoureuse garniture (la makayance) à base de l'indipensable boulette (ou bètchée) - un fromage à pâte molle - auquel on adjoint du beurre fondu, des œufs, des bettes, des oignons, du persil, du sel et du poivre. Si sa recette paraît simple, la réussite de la tarte al djote dépend à coup sûr du savoir-faire du boulanger, qui veillera à justement doser la maturation du fromage, secret de ce véritable trésor culinaire, lequel s'accomodera parfaitement d'un bon verre de vin rouge ou d'une bière régionale de fermentation haute.

La tarte al djote se déguste chaude, garnie de beurre salé

Betchée ou betcheye

Origine : Belgique

Type de lait : vache

Type de pâte : les fromages frais

Intensité : doux

        Le Betchée est un fromage frais au lait de vache pasteurisé caillé au ferments lactiques ou à la presure. Il est élaboré en général à la maison ou dans de petites laiteries artisanales, dans les environs de Nivelles (Brabant). Ce caillé égoutté de 24 heures sert à des casse-croûte salés ou à des desserts sucrés. Il entre dans les pâtisserie locales. L'ancienne Betchée était moulé dasn des petits panier d'osier, c'est ce qu'on emploie pour garnir la tarte al'djotte.

Véronique Hénusse-Henrion